Pianos de cuisson

Les virtuoses culinaires

Inspirés du monde professionnel, les pianos de cuisson, alliance de performances technologiques et de tradition culinaire, connaissent un réel engouement auprès des amateurs de grande cuisine. Un univers hors normes où se côtoient des signatures d’exception de l’univers de la cuisine de prestige et des marques généralistes.

Christine DUPUIS
Confortique Magazine
n° 204 novembre 2008

Pièces maîtresses de la cuisine, les pianos gastronomiques, sous leur air cossu, font de plus en plus d’adeptes depuis une quinzaine d’années. Ces appareils de prestige s’adressent à des passionnés de cuisine de grande qualité prêts à investir pour un matériel haut de gamme issu de l’univers professionnel et jouer au "chef cuisinier" à la maison. Le recentrage sur la "bulle intime", selon l'appellation du Crédoc, profite largement aux cuisinières de prestige. À l'origine de cette mode de pianos de cuisson, deux images de notre inconscient culinaire : celle de nos grands-mères concoctant de délicieux mets et celle des grands chefs à l'œuvre face à leurs instruments. Au-delà de cette nostalgie du passé et de l'utilisation médiatique des grands noms de la gastronomie, ces cuisinières "king size" sont supposées donner une âme à la cuisine (re)devenue la pièce familiale par excellence. C’est en effet une tendance lourde depuis quelques années.

Si pour certains, c’est une façon d’affirmer qu’ils aiment cuisiner tout en donnant du caractère à leur espace culinaire, pour d’autres, on est dans l’achat statutaire. Dans les deux cas de figure, il y a une condition à remplir : avoir de l'espace. En effet, ces stars de la cuisson prennent de la place. Les modèles sont au minimum larges de 70 cm, pouvant aller jusqu'à deux mètres, notamment chez Aga et Lacanche. Chez La Cornue, le coeur de gamme se situe entre 150 et 180 cm. Il s’agit davantage d’un marché de "maisons individuelles". Toutefois, pour séduire la clientèle vivant en appartement, certaines marques présentent des modèles standards de 60 cm de large.

De grands noms de l’univers de la cuisine d’exception sont présents dans cet univers hors normes. Parmi les plus anciens, LaCornue qui existe depuis trois générations, se positionne comme l’artisan constructeur de cuisinières d’exception. Près d’un siècle après sa première apparition, le fourneau LaCornue, membre du groupe Aga, reste la signature dans ce domaine avec trois lignes de cuisinières fourneaux CornuChef, CornuFé et la ligne Château. Ou encore l’Américan Viking, distribué jusqu’alors dans un réseau de cuisinistes haut de gamme et Aga, la signature britannique reconnue dans le monde entier pour son savoir-faire qui a ouvert en 2003 une boutique à Paris, rue du Bac. Cette implantation sur le marché français a d’abord été le moyen de suivre les clients britanniques qui, achetant des résidences secondaires d’ans l’Hexagone, étaient désireux d’y installer leur cuisinière fétiche. Détenu par des fonds d’investissement anglo-saxons, le groupe Aga Foodservice s’est d’ailleurs lancé dans une politique d’acquisition de sociétés françaises intervenant dans la décoration et l’art de vivre en rachetant LaCornue et les meubles Grange. Depuis, Falcon, autre marque du groupe Aga, qui a construit sa réputation de qualité depuis 1830, a recentré ses activités depuis 2002 sur les fourneaux de qualité supérieure, basée sur la tradition de la fonte.

Dans ce paysage, Fratelli Onofri, marque spécialiste de la cuisson haut de gamme sur le marché italien, installée en France depuis 2004, est aujourd’hui reconnue sur le marché français pour sa gamme de pianos gastronomiques. "Sur le marché français, nous avons pour objectif de rendre accessible au plus grand nombre une offre de grande qualité de pianos gastronomiques dans un positionnement attractif sur le marché des cuisinières grande largeur haut de gamme. Pour l’heure, notre part de marché est de 12 % en volume dans le domaine des pianos gastronomiques, nous souhaitons aujourd’hui toucher un public plus large notamment avec le lancement de nouveaux produits atypiques qui vont permettre d’asseoir la notoriété de la marque en France et étendre notre présence sur le marché français" souligne Christophe Belmont, Directeur général Sideme, distributeur de la marque en France.

 

Miele Table à induction Collection 5000 Les tables à induction sont à la  fois ultra-rapides, réactives et précises avec la nouvelle fonction TwinBooster qui réagit au quart de tour. Soit 3 700 W prêts à bouillir, ou bien 3 000 W pour saisir. La nouvelle fonction maintient au chaud à 65° et assure un service impeccable, sans risque de surchauffe ni de dessèchement. Verre vitrocéramique noir et inox s’unissent pour de subtils exercices de style. Pas moins de cinq esthétiques composent cette nouvelle gamme. Selon le modèle, il est possible de choisir un cadre inox haut, plat, à fleur de plan ou biseauté.

Smeg Centre de cuisson CE921PX En version contemporaine avec une façade en acier inox, le centre de cuisson CE9221PX de 90 cm de large, d’une esthétique carrée inox, est doté de manettes ergonomiques avec vis à six pans, d’une poignée robuste. Le plan de cuisson à induction, en verre céramique noir Suprema,  est équipé de 5 foyers dont un foyer central de 27 cm de 2,40 kW bénéficiant d’un booster de 3,40 kW. Le four multifonction pyrolyse, classe A, est doté d’une porte froide ventilée pleine verre et de 8 recettes préprogrammées et 2 recettes mémorisables.