Pianos de cuisson

Leçon de prestige

Longtemps apanage des grands chefs, le piano de cuisson entre désormais dans nos cuisines dont il devient la pièce maîtresse. Ces cuisinières gastronomiques à l’esthétique plutôt rétro et aux multiples options de cuisson ont séduit de nouveaux acteurs et fabricants traditionnels.

Confortique Magazine
n° 214 novembre 2009

Les pianos de cuisson font de plus en plus d’adeptes en France. Ces appareils de prestige s’adressent à des passionnés de cuisine de grande qualité prêts à investir pour un matériel haut de gamme issu de l’univers professionnel et jouer au "chef cuisinier" à la maison. Réservés jusque-là à une clientèle aisée, les centres de cuisson ou pianos de cuisson deviennent accessibles. L’arrivée de nouveaux acteurs a contribué à la baisse des prix.

Les produits que l’on trouve aujourd’hui sur le marché sont adaptés aux exigences actuelles. Pour autant, les fabricants mettent un point d’honneur à conserver le look rétro qu’apprécient tellement les adeptes de pianos de cuisson. L’originalité des nouveaux pianos de cuisson tient souvent à leurs couleurs. Les fabricants, en effet, n’hésitent plus à proposer des appareils vert anis, mauves, taupe ou même doré pour Noël (comme le fait Falcon cette année). Même si les couleurs les plus vendues restent le noir, suivi de l’ivoire, rouge, vert anglais et bleu marine. Mais outre son look, le piano de cuisson offre une multitude de fonctionnalités, toutes complémentaires : plaque "coup de feu", plaque mijotage, gril, friteuse, plancha, étuve, four basse température, four haute température, four à pain… De surcroît, sa durée de vie est longue (jusqu’à 50 ans pour certains). Ils fonctionnent aussi bien au gaz qu’au bois, au fioul ou à l’électricité.

Sur ce marché, il est difficile de définir les spécificités des pianos de cuisson. Toutefois, les acteurs s’accordent à dire "qu’un piano de cuisson est avant tout un appareil bénéficiant d’une finition professionnelle ou semi-professionnelle. Le marché se caractérise à travers une offre de pianos italiens et de pianos à l’Anglaise dotés de trois fours, pour répondre aux habitudes de cuisson des Anglais (un four grill, un four multifonction et un four turbo chaleur tournante), explique Jean-Luc Ratier Directeur marketing Beko France. Profitant de l’engouement des Français pour les pianos de cuisson, Leisure, une marque forte en Grande-Bretagne, rachetée en 2002 par l’entreprise Arçelik, a fait son entrée sur le marché français en 2005. Aujourd’hui, la marque Leisure de conception anglaise est présente en GSS, GSA, en VPC et chez les traditionnels. Elle a réussi à séduire les Français puisqu’elle fait partie des meilleures ventes sur le marché des pianos de cuisson selon GfK".

Pour avoir droit à l’appellation "piano de cuisson", une cuisinière doit être large d’au moins 90 cm et doit être équipée d’un minimum de deux fours et de cinq brûleurs. En effet, ces stars de la cuisson prennent de la place. Les modèles sont au minimum larges de 70 cm, pouvant aller jusqu’à 2 m, notamment chez Aga et Lacanche. Chez La Cornue, le cœur de gamme se situe entre 150 et 180 cm. Il s’agit davantage d’un marché de "maisons individuelles".

Ces virtuoses de la cuisson excellent dans l’art de proposer de multiples options qui suivent les progrès de la technologie. La plupart d’entre eux sont équipés d’un four grande capacité (jusqu’à 125 litres) doté de tous les équipements nécessaires à la réussite gastronomique : double tournebroche, grilles avec sécurité anti-basculement, tiroirs télescopiques, parois réglables en hauteur, dominos...

La configuration des larges plans de cuisson se révèle digne des professionnels de la gastronomie. Les quatre à sept foyers autorisent tous modes culinaires. Chacun allie souplesse ou puissance extrême pour une cuisson dans les règles de l’art, variant de 1 000 W (pour le foyer mijoteur) à 3 300 W (pour le foyer triple couronne ultra-rapide).
Les exigences vont jusqu’au développement de technologies de pointe et à l’obtention d’un haut niveau d’équipement, qui confère confort et sérénité optimale.

Look et fonctions

Avec environ 20 000 appareils vendus en 2008, la France est loin derrière le Royaume-Uni avec ses 120 000 appareils écoulés. Toutefois, le marché français est suffisamment prometteur pour attirer les fabricants. Le marché du piano a triplé en France en dix ans.

Depuis 2000, les fabricants traditionnels ont étendu leurs gammes et les marques se sont multipliées, les modes de fabrication loin du quasi-artisanat initial s’opposent aujourd’hui à des modèles proposés à des prix tirés vers le bas. Alors qu’ils coûtaient entre 5 000 et 12 000 euros en moyenne, certains sont maintenant accessibles à partir de 2 000 euros.

De grands noms de l’univers de la cuisine d’exception sont présents dans cet univers hors normes. Parmi les plus anciens, LaCornue, qui existe depuis trois générations, se positionne comme l’artisan constructeur de cuisinières d’exception. Détenu par des fonds d’investissement anglo-saxons, le groupe Aga Foodservice s’est lancé dans une politique d’acquisition de sociétés françaises intervenant dans la décoration et l’art de vivre en rachetant LaCornue et les meubles Grange. Depuis, filiale du spécialiste britannique de l’électroménager, Aga Rangemaster, qui a construit sa réputation de qualité depuis 1830, a recentré ses activités depuis 2002 sur les fourneaux de qualité supérieure, basée sur la tradition de la fonte.

Dans ce paysage, Fratelli Onofri, marque spécialiste de la cuisson haut de gamme sur le marché italien, installée en France depuis 2004, est aujourd’hui reconnue sur le marché français pour sa gamme de pianos gastronomiques. "Sur le marché français, nous avons pour objectif de rendre accessible au plus grand nombre une offre de grande qualité de pianos gastronomiques dans un positionnement attractif sur le marché des cuisinières grande largeur haut de gamme. Nous souhaitons aujourd’hui toucher un public plus large notamment avec le lancement de nouveaux produits atypiques qui vont permettre d’asseoir la notoriété de la marque en France et étendre notre présence sur le marché français" souligne Hervé d’Ouince, Directeur marketing Sideme.

Présence de généralistes

Le succès croissant de ce marché a interpellé des marques généralistes comme Bosch, Siemens, Scholtès, Smeg, ou marques spécialistes de la cuisson comme Sauter, De Dietrich, Rosières avec sa célèbre "La Bocuse", fer de lance de la marque, rejointe par "Profi" au design plus contemporain. Autant de signatures présentes dans cet univers avec des cuisinières grande largeur de connotation professionnelle, au design très spécifique, conjuguant les dernières innovations de la cuisson.

Smeg s’impose comme un acteur important sur ce marché avec des produits d’esthétique contemporaine ou rétro, tout en inox ou en couleur. Les appareils sont équipés d’une horloge électronique avec programmateur au design exclusif. Les hottes décoratives murales en forme pyramidale sont prévues pour donner vie à des ensembles d’esthétique professionnelle. "Encore marché de niche même s’il correspond à une réelle mouvance culinaire, l’univers des pianos de cuisson bénéficie d’un réel potentiel. Smeg propose une offre intéressante de 40 modèles positionnée en cœur et haut de gamme, au design contemporain qui se démarque de l’offre traditionnelle, précise Ludovic Daufresne, Directeur commercial Smeg. Cette année, Smeg se distingue avec un centre de cuisson doté d’un grand four de 70 litres pyrolyse. Notre site en Italie dédié aux pianos de cuisson nous permet d’avoir une grande flexibilité de fabrication et d’apporter des originalités". •