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Le Pem culinaire a bon appétit
L’engouement des Français pour une cuisine faite maison, conviviale et équilibrée, favorise le développement du Pem dédié à la préparation culinaire et à la cuisson des aliments. Un marché qui réalise près du tiers du chiffre d’affaires du total marché Pem. Ainsi, près d’un appareil vendu sur deux provient de ces familles de produits. Le taux d’équipement des Français en Pem culinaire reflète leurs habitudes culinaires. Les robots multifonctions sont détenus par 55 % des foyers, les mixeurs plongeants et les batteurs par 54 %. Quant aux blenders, leur faible taux d’équipement de 5,8 % laisse présager de beaux jours. Ces écarts illustrent bien les disparités au sein du marché du Pem culinaire, un univers très éclectique avec des familles comme les pieds mixeurs, qui représentent plus du tiers en volume du marché Pem préparation culinaire, et détenus par plus de la moitié des ménages français. Ce marché mature est stable depuis plusieurs années. D’autres marchés, comme ceux des robots multifonctions et des hachoirs, sont en réelle perte de vitesse pour enregistrer respectivement une baisse en volume de 6 % et 9 %, et de 4 % et 6 % en valeur. Ce sont également des produits bien installés dans les foyers français. A l’inverse, d’autres univers très dynamiques, comme les blenders et les kitchen machines, enregistrent de fortes progressions (+ 17 % en volume et en valeur pour les blenders, et + 25 % en volume et + 21 % en valeur pour les kitchen machines selon GfK). A fin juin 2007, en cumul, il s’est vendu 61 700 kitchen machines pour une valeur de 20,5 millions d’euros. La kitchen machine, objet statutaire par excellence est la référence en matière d’appareils culinaires sur le marché. Cet appareil semi-professionnel, au PVM de 300 euros, s’inscrit dans la tendance actuelle de la cuisine plaisir. La famille des kitchen machines est encore très discrète puisqu’elle ne pèse pas plus de 2 % en volume du total préparateurs culinaires et 14,7 % en valeur.
Tels de grands chefs
Dans l’univers du Pem dédié à la préparation culinaire, le succès des blenders ne se dément pas puisque leurs ventes ont progressé en volume et en valeur de 17 %. C’est un marché très dynamique avec 330 000 pièces vendues à fin juin 2007 en cumul, selon GfK, pour une valeur de 16,5 millions d’euros. Très prisé par les Anglosaxons, le blender est désormais apprécié dans les pays latins. En effet, en France, ce marché est encore récent. Il y a dix ans, le blender était marginal. Ses fonctions dépassent aujourd’hui la préparation d’un cocktail. Il correspond désormais à de nouvelles habitudes culinaires. Il y a 5 ans, en magasin, les linéaires proposaient 1 à 2 modèles, aujourd’hui, 5/6 blenders sont exposés. C’est un univers en croissance. Si cuisiner peut relever du défi, avec les robots multifonctions la préparation culinaire devient aisée. Milk-shakes, gâteaux, jus de fruits, soupes ou encore petits légumes émincés, tout est dans l’art et la manière de secouer, pétrir, mixer... A chaque recette un accessoire. Le robot multifonctions ou food processor, instrument de cuisine d’un polyvalence exceptionnelle, a plus d’un tour dans son sac : mélanger, battre et pétrir avec les fouets mélangeur, batteur, le crochet pétrisseur, le bol mélangeur ; émincer, trancher avec les disques à râper ; presser fruits et légumes ; mélanger les ingrédients, piler la glace, préparer des milk-shakes, gaspachos, coulis de fruits, sorbets, potages grâce au mixeur-blender. Le marché des robots multifonctions est estimé à 887 000 pièces pour une valeur de 47,6 millions d’euros. Son prix de vente moyen est de 87 euros. Le robot est un appareil multifonctions qui accélère la préparation des repas quotidiens pour exécuter tous types de préparations, qu’il s’agisse de ciseler des fines herbes ou de pétrir la pâte. Aujourd’hui, les robots se veulent pratiques, compacts, démontables et lavables. Simples d’utilisation, ils répondent aux attentes des consommateurs d’autant qu’ils possèdent beaucoup d’accessoires leur permettant de réaliser de nombreuses recettes.
Complices culinaires
Si le marché des mixeurs plongeants a connu des années fastes, il est manifestement aujourd’hui plus calme avec une légère progression de 1 % en volume et de 2 % en valeur. Estimé à 977 000 appareils pour un chiffre d’affaires de 26,7 millions d’euros pour un PVM de 31 euros. C’est un univers qui a tendance à se dévaloriser d’autant que le taux d’équipement est de 55 %. C’est également un marché saisonnier qui connaît des pics de vente en période de fête des mères, mai/juin, de + 14,9 % en volume et + 27,8 % en valeur en 2007. Sur le marché des batteurs, estimé à 514 300 pièces en progression de 2,7 % et stable en valeur avec un chiffre d’affaires de 10,5 millions d’euros, en hausse de 1 %. Le groupe Seb est largement majoritaire avec 58 % de part de marché valeur sous ses deux marques Moulinex et Seb. Quant aux MDD et No Name, elles progressent pour peser 20 % en valeur. Muni d’une série d’accessoires, le minihachoir permet de hacher, mixer, réduire en purée,mélanger et broyer en toutes circonstances. Il peut aussi bien préparer de la pâte à crêpes, des soupes, des mousses qu’un milk-shake. Aujourd’hui, le marché des minihachoirs est en retrait de 8,9 % en volume avec 490 000 pièces vendues sur un an, à fin juin 2007, pour une valeur de 17,6 millions d’euros, en baisse de 6,4 %. Pour la fête des mères, il fait l’objet d’un cadeau et contribue ainsi à une hausse des ventes de 8 % en volume et de 7 % en valeur. Un cadeau petit prix puisque son PVM ne dépasse pas 35 euros.
Place à la gourmandise
Plus qu’un effet de mode, le pain maison fait partie des nouvelles habitudes culinaires. Les machines à pain proposent de jouer à l’apprenti boulanger pour faire son pain quotidien. Sur un an, il s’est vendu 670 000 machines à pain. Le marché a progressé de 80%en volume et de 71%en valeur. Fin 2007, les ventes de machines à pain devraient atteindre 1,265 million de pièces contre 546 200 en 2006 (soit + 150 %). A table, la fête a lieu entre amis ou en famille autour de produits conviviaux, portés par la vague du cocooning. Un univers où les produits se multiplient, se décuplent et en plus s’hybrident. Et ce, pour le plus grand bonheur des Français chez qui la table joue toujours un rôle social important. La famille "repas conviviaux" a su séduire les Français. La famille des pierradesraclettes, estimée à 750 000 pièces, est étale en volume pour une valeur de 30,2 millions d’euros en progression de 1,6 % en valeur. Le marché des woksfondues est stable en valeur avec un chiffre d’affaires de 18 millions d’euros pour 347 000 pièces vendues à fin juin 2007, en cumul, en progression de 5,7 % en volume. Fondues, raclettes, crêpiers pour les traditionnels, woks, pierrades, planchas, tajines pour les plus exotiques… les produits ont conquis les consommateurs et donc les linéaires. "A la mode de chez nous" ou empreints d’autres cultures culinaires, ces nouveaux modes de cuisson nous entraînent à découvrir d’autres façons de cuisiner et de retrouver le parfum de nos vacances… De leur côté, les planchas sont très en vogue. Petit marché de 67 000 pièces, il a enregistré des progressions de 86 % en volume et de 55 % en valeur. Le marché de la cuisson conviviale a donc de beaux jours devant lui. Il se caractérise de plus en plus par une tendance à la multifonction des produits (comme la raclette-gril Toi et Moi de Tefal), où les appareils sont dotés de jeux de plaques amovibles pour varier les plaisirs (gaufres, croquemonsieur, grillade, raclette). La création d’appareils de plus en plus performants et pratiques a permis de pallier un manque de savoir-faire et un emploi du temps chronométré, donnant les moyens à chacun de cuisiner vite et bien, selon des recettes qui s’accommodent de la tradition et qui se parfument d’une pointe d’originalité et d’inventivité. Sont alors apparus des appareils fonctionnels qui allient nomadisme et modernisme en s’installant avec une franche convivialité autour de tables familiales ou amicales.
