Indicateurs économiques

Gros électroménager – Bonne santé confirmée

La cuisson dans tous ses états

Les Français ont retrouvé avec enthousiasme le chemin des fourneaux. Amateurs de cuisine du monde, adeptes de l'alimentation santé, ils veulent aujourd'hui disposer dans leur cuisine d'appareils performants et conviviaux qui leur apportent la qualité professionnelle à domicile. Dans ce contexte, les fours encastrables, pièce maîtresse de la cuisine, réalisent de bons scores de ventes selon la conjoncture récente du Gifam, arrêtée début décembre 2007, avec une évolution de 5 % en volume et de 5,7 % en valeur. Depuis 10 ans, le marché des fours encastrables continue d’enregistrer une croissance régulière et constante : il s’est vendu 870 000 fours en 2007 contre 840 000 en 2006. On constate dans le marché des fours, des disparités notamment au niveau des prix. Dès lors, le PVM des fours, tous produits confondus, estimé à 564 euros, accuse une baisse de 1,4 %. La famille des multi fonctions n’est pas épargnée avec un PVM de 669 euros en baisse de 2,9 % pour un multi fonctions pyrolyse, et de 0,9 % pour un multi fonctions catalyse pour un PVM de 441 euros. Toutefois, la famille des multi fonctions pyrolyse est la plus importante puisqu’elle réalise désormais 60 % des ventes contre 23 % pour les multi fonctions catalyse. Les autres familles de produits, fours à convection naturelle à catalyse (5,9%), et à pyrolyse (4,1%), et autres produits (6,6 %) ne sont guère dynamiques avec des progressions étales. Tels de grands Chefs étoilés, les nouveaux fours allient innovation technologique et design. Ils s’intègrent à l’esthétique des cuisines avec harmonie et deviennent de vrais alliés culinaires. D’importants efforts ont été faits en matière de programmation. Véritables complices culinaires, les fours "nouvelle génération" sont de plus en plus élaborés, intuitifs et interactifs. Ils règlent automatiquement les paramètres de cuisson, la température, la durée et la source de chaleur adéquate en fonction de l’aliment à cuire, de son taux d’humidité. Jusqu'à 1 mètre de largeur pour les tables et les fours, et 1,50 mètre pour les centres de cuisson : les dimensions généreuses des appareils Grande Capacité offrent un espace de cuisson décuplé. Les foyers de cuisson sont plus nombreux et plus puissants, les cavités des fours proposent un volume utile allant jusqu'à 103 litres. Les dimensions généreuses des fours (jusqu'à 90 cm de largeur) et la grande capacité de leur cavité (jusqu'à 103 litres) garantissent des cuissons et des maintiens au chaud de plats, comme les grosses pièces de viande, que les fours standard ne peuvent pas se permettre.

FOURS A ENCASTRER
Segmentation produits en % – source GIFAM

Tables : les petits plats dans les grands

Tout feu, tout flamme Induction, vitrocéramique, gaz ou électrique, toutes les énergies sont disponibles pour les tables de cuisson devenues éléments essentiels de la cuisine. Elles ont trouvé leur place en contribuant à l'harmonisation esthétique de la cuisine. Nouveaux brûleurs, nouvelle ergonomie, nouveau design, les nouveaux modèles font appel aux dernières technologies en apportant rapidité, sécurité et précision de la cuisson. Côté esthétique, elles s'habillent d'émail, d'inox ou de verre, dans un esprit de gamme avec les fours et les hottes. Avec un taux d'équipement de 49 %, les tables de cuisson encastrables continuent d'enregistrer une progression constante, estimée à 1,5 % en volume et 4,9 % en valeur selon la conjoncture récente du Gifam. L’évolution en valeur est due principalement au développement de l'induction et de la vitrocéramique aux dépens des tables verre et des tables émail. Quant au prix de vente moyen, toutes énergies confondues, estimé à 370 euros, il enregistre une légère progression de 1 %. Par famille de produits, si les écarts de prix sont importants, ils enregistrent tous une sensible baisse. Le PVM d’une table induction est estimé à 690 euros contre 750 euros en 2006, celui d’une table vitro, 364 euros (378 euros en 2006) et pour une table gaz en verre, il faut compter 293 euros (317 euros en 2006). Le gaz reste toujours l'énergie préférée des Français puisqu'il représente encore la moitié des ventes en volume. Les tables vitrocéramiques représentent, selon le Gifam, 21,5 % des ventes en volume, dépassées aujourd’hui par les modèles induction, avec une part de 27,3 % en volume et 42 % en valeur. Si la plaque électrique basique est en perte de vitesse, le gaz, mode de cuisson traditionnel par excellence, garde la tête haute et compte, une fois de plus, toujours de nombreux et fidèles adeptes. Quant aux tables de cuisson à induction, si elles ont mis plus de dix ans à s’installer dans les cuisines françaises, elles enregistrent depuis cinq ans des progressions annuelles à deux chiffres, avec + 25 % en volume et + 16 % en valeur (à fin août 2007 selon GfK). Les tables induction sont avant tout design pour être dotées d’un espace épuré plein verre noir ou d’un verre blanc immaculé, cadre écrin noir, inox ou aluminium. Obtenir d’un simple effleurement de la main la puissance désirée et avec une diffusion parfaitement homogène de la chaleur, seule l’induction en est capable. Deux fois plus rapide que tous les autres modes de cuisson, elle est aussi la plus économique et la plus facile à entretenir. Les dernières innovations se veulent économiques avec des foyers dotés d’une puissance allant jusqu’à 4 000 W qui permettent de cuisiner au degré près et de diviser le temps de cuisson par deux. Les nouvelles tables sont dotées de tableaux de commandes clairs et précis avec une sérigraphie qui engage un langage direct. D’autres bénéficient d’un bandeau frontal incliné à 45° qui libère un large espace de cuisson. Si l’encastrement standard est de 60 cm, certaines nouvelles dimensions avec une largeur apparente de 65 cm offrent un gain de surface de cuisson supplémentaire de 22 % grâce à la position du bandeau de commande. Dans le domaine des tables vitrocéramiques, des nouveaux concepts ont été développés comme celui de multi cuisson avec des foyers de différentes formes qui s’adaptent à tous les contenants et des puissances qui conviennent à toutes les recettes. Ensemble ou séparément, en chaleur douce ou chaleur vive jusqu’à 2 500 W, les nouvelles tables de cuisson vitrocéramiques offrent un maximum de souplesse et de praticité. Le système de commandes sensitives obéit au doigt et à l’œil. Cette technologie apporte un plus grand confort d’utilisation, de conduite assistée et une grande précision dans la régulation de la puissance délivrée.

Conçus dans une nouvelle génération de verre vitrocéramique, certains modèles sont équipés de zones highSpeed qui réduisent considérablement la durée de préchauffage. Suivant le type de casseroles et la quantité à faire cuire, elles diminuent de 20 % le temps de chauffe, grâce à une nouvelle vitrocéramique et des résistances chauffantes améliorées. Pour les inconditionnels de la cuisson traditionnelle, les nouvelles tables gaz jouent la modularité. Elles bénéficient de brûleur de 3 600 W, solution idéale pour une forte puissance, tandis que le brûleur 1 000 W convient parfaitement aux cuissons à feu lent. Quant au brûleur triplecouronne, il est composé de trois foyers puissants, et distribue uniformément la chaleur, réduisant ainsi les temps de cuisson. Enfin, le brûleur double-couronne permet un réglage de la puissance jusqu’à 5 000 W. Les nouveaux matériaux utilisés, comme le verre trempé, répondent pleinement au besoin de produits toujours plus fonctionnels. Parfaitement lisses et non poreux, ils facilitent les nettoyages et résistent aux rayures.Toutes énergies et toutes technologies confondues, les tables de cuisson Grande Capacité apportent un confort d'utilisation important grâce à la multiplicité des foyers (jusqu'à 6) et à leurs puissances (plus de 5 kW pour les plus puissants). Ainsi, elles permettent les cuissons les plus douces, comme les plus sensibles, des plus petites quantités d'aliments aux plats les plus volumineux (gros faitouts, poissonnières…). Les foyers de cuisson s'adaptent eux aussi aux grandes capacités en répondant aux tendances de cuisson (Wok…). Les nouvelles tables de cuisson gaz mesurent jusqu’à 75 cm de large tout en se logeant dans un espace d’encastrement standard de 60 cm. C’est donc 25 % de surface de cuisson supplémentaire, sans modification du plan de travail ni de la structure de la cuisine.

La cuisinière aux fourneaux

Dans l'univers de la cuisson, la cuisinière, appareil de cuisson traditionnel, a perdu avec les années les faveurs des consommateurs. D'autant qu'elle équipe 89 % des foyers français ! Dès lors, les ventes de cuisinières, après avoir été stables depuis deux ans, sont en régression par rapport à 2006. En 2007, 740 000 appareils ont été vendus contre 757 000 en 2006. Et selon la conjoncture récente du Gifam à début décembre 2007, les résultats ne sont pas plus optimistes avec une baisse de 4,1 % en volume et de 1,9 % en valeur. Le prix de vente moyen des cuisinières reste stable. Et ce, malgré la place importante qu'occupent les "no name" et les MDD, notamment dans la famille des cuisinières à gaz qui représentent 45,4 % des ventes. Viennent ensuite les mixtes avec 32,9 % des ventes et les électriques, 21,7 %. Les modèles haut de gamme sont équipés de programmateurs électroniques leur conférant les mêmes avantages que les fours encastrables ou encore les tables induction. Les industriels, tout en restant fortement présents sur l'encastrable, développent des cuisinières de connotation"professionnelle", des cuisinières grande largeur inspirées de l'univers des grands Chefs, au design très spécifique, conjuguant les dernières innovations côté table et four. Les cuisinières actuelles allient noblesse des matériaux (fonte, acier, laiton massif, nickel, émail) aux technologies de pointe en matière de cuisson (plaques, coupe-feu, vitrocéramique, feux gaz jusqu'à 5 kilowatts). Toujours à l'attention des amateurs de grande cuisine, les fabricants ont développé des centres de cuisson "pro" (90, 120 cm de largeur) répondant à des exigences de préparation culinaire bien spécifiques.